INGREDIENTES:
- 2 claras de huevo
- 350 g de agua
- 1 cucharada de vinagre
- 20 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de azúcar
- 40 g de levadura prensada fresca de panadería
- 500 g de harina sin gluten Proceli (yo utilicé 250 de harina de arroz y 250 de harina Proceli)
- 1 cucharadita de sal
- El vaso, las cuchillas y la mariposa deben estar libres de grasa, bien limpios y secos.
- Coloque la mariposa en las cuchillas, agregue las claras (sin nada de yema) yunas gotas de vinagre. Monte las claras a punto de nieve programando 2 minutos, velocidad 4. Retire y reserve.
- Quite la maripos, vierta el agua, el vinagre, el aceite y el azúcar. Programe 1 minuto, 37º a velocidad 1
- Agregue la levadura y mezcle 5 segundos velocidad 3.
- Incorpore las claras montadas, la harina y la sal. Mezcle programando 20 segundos, velociadad 6. Programe 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
- Saque la masa sobre la superficie de trabajo (espolvoreada con harina) y dividala en 4 ú 8 partes iguales ( según el tamaño que quiera darle a las barras). Con ayuda de la espátula forme rulos y déle forma de barra.
- Coloque las barras en la bandeja del horno (forrada con papel de hornear o lámina de silicona) y deje reposar en un lugar templado libre de corrientes de aire, hasta que la masa doble su volumen (1 hora aproximadamente) Dele 4 ó 5 cortes profundos con unas tijeras con una inclinación de 45º
- Precaliente el horno a 190º
- Ponga un pequeño bol refractario con agua en el interior del horno. Hornee durante 30 minutos aproximadamente, yo lo tuve que dejar un ratito más.